Por g1 PB — O Chef JPB deste sábado (30) apresenta mais uma edição do quadro “Chef JPB na Sua Casa”, novo formato em que chefs visitam os telespectadores para ensinar receitas escolhidas por eles.
Nesta semana, o chef Caique Almeida foi até o bairro Treze de Maio, em João Pessoa, na residência da telespectadora Clarice Gomes, para ensinar a preparar um feijão diferente para o dia a dia, com opções de temperos e ingredientes que ajudam a variar o sabor da receita ao longo da semana.
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Segundo o chef, o segredo é preparar uma base de feijão sem sal e armazenar em porções menores, facilitando o preparo de diferentes versões durante os dias.
Base do feijão
Refogado
Opção com bacon e paio
Opção com charque
Finalização
O primeiro passo é cozinhar o feijão sem sal. Segundo o chef, isso ajuda a conservar melhor o alimento para ser utilizado em diferentes preparos durante a semana. O feijão deve ser colocado na panela de pressão com água e folhas de louro.
Após pegar pressão, o cozimento leva entre 10 e 15 minutos, deixando os grãos cozidos, mas sem desmanchar.
Enquanto o feijão cozinha, prepare o refogado. Em uma panela, adicione azeite, alho e cebola, deixando dourar. Em seguida, reserve.
1️⃣ Para a versão com bacon e paio, frite os ingredientes até ficarem dourados.
2️⃣ Já para a opção com charque, a carne deve ser previamente cozida na pressão até ficar macia. Depois, pode receber extrato de tomate, páprica doce e pimenta-do-reino para reforçar o sabor.
Com o feijão cozido, misture o refogado escolhido à panela. Para engrossar o caldo, o chef ensina a amassar parte dos grãos no fundo da panela, formando uma espécie de purê natural.
Por fim, ajuste o sal, acrescente cheiro-verde e deixe cozinhar até atingir a consistência desejada.
