Por g1 PB — Em meio ao período da Quaresma e em preparação para a Semana Santa, pratos à base de bacalhau se tornam tradição em muitas mesas brasileiras. Neste sábado (5), o Chef JPB, compartilha uma receita que combina o peixe com ingredientes como grão de bico, tomate seco e pão caseiro. Quem ensina é o chef Aurélio Silva.
Acompanhando o prato principal, ele também ensina um arroz incrementado com caldo de bacalhau. Confira a receita abaixo:
Bacalhau
Em uma panela aquecida, derreta a pasta de bacon com azeite. Adicione a cebola caramelizada e uma pitada de caril, refogando por dois minutos. Junte o molho de tomate e deixe ferver. Acrescente o grão de bico, o tomate seco e o alho, misturando em fogo baixo. Por último, incorpore as lascas de bacalhau com cuidado para não despedaçá-las.
Transfira a mistura para o interior do pão oco, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Finalize com azeitonas, salsa fresca e amêndoas laminadas.
Arroz de caldo verde de bacalhau
Em frigideira quente, derreta a manteiga de couve e adicione o bacon desidratado. Quando estiver crocante, despeje o caldo de bacalhau e aguarde levantar fervura. Misture o arroz já cozido e o alho laminado, aquecendo por três minutos. Se desejar, finalize com amêndoas.
